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(前言: 如果您覺得此篇格文內容不錯,請記得幫我按"讚"鼓勵我呦!!)

雖然做吐司已經一年多將近兩年的日子,但是,做蛋糕而言,我還是幼幼班 ><

這是我的水浴法初體驗!!

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最近FB社團好多人做了『日本棉花蛋糕』,
不知道為什麼叫『日本』棉花蛋糕? 這好像沒有那麼重要,重要的是作法!!

今天第一次用這個方法操作,沒想到真的成功了!!
趕快記錄下來,免得久沒有做....就忘記了 ....

每個人的操作手法都有一些不同,以下是我自己的紀錄,也歡迎大家給我指教!!

 

我用的配方是『戚風蛋糕~之小魔羯小改款』。

 

材料:

全蛋4顆 -  須將蛋黃、蛋白分開,分蛋時要小心,蛋白不要沾到蛋黃。

椰子花蜜糖 20g -->添加在蛋黃糊中,操作時忘記加了,就當作減糖吧!

●Costco 酪梨油 40g (可更換為自己習慣的用油)。

鮮奶 (可用水替代) 70g..

低筋麵粉 (這次用的是 水手牌蛋糕粉) 90g -->需先過篩。

椰子花蜜糖 60g -->打蛋白霜時使用的。

鹽 1g -->從頭到尾我根本忘記這件事,也格文紀錄時才想到 ><

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============== 我是分隔線 ==============

【蛋黃糊-燙麵法】

1.此時先將蛋白的部分放進冰箱冷藏,等一下比較容易打發。

2.將酪梨油放入鍋中加熱,我用的是不沾鍋,
當中間開始出現洞時,熄火,將鍋子移開火源,放到未加熱的地方。

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3.將過篩的低筋麵粉分次放入鍋中,並與油脂攪拌均勻至看不見麵粉。

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4.加入鮮奶,攪拌均勻。我分兩次倒入,您可以依自己習慣操作。

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5.加入蛋黃 (4顆共74g)並且拌勻。我喜歡一顆一顆分別加入。
有的烘友是一次加入後拌勻。您可以依自己習慣操作。

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最後一顆蛋黃加入後拌勻呈現的狀態。 

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以上是蛋黃糊的部分。

============== 我是分隔線 ==============

接下來是蛋白霜的部分。

蛋白要打發最重要要注意的事情是不可以沾到蛋黃、油,一咪咪都不可以。

可不可以沾到水? 這就見仁見智了,有的老師主張不能沾到水,可是我曾經有鍋子沒擦乾,蛋白有沾到水卻也打發了,我想應該是蛋白中也含有水分,所以應該沒關係吧 ><

1.將烤箱的烤盤放入大約1公分高的熱水,調到攝氏180度左右預熱10分鐘。

2.將蛋白 (144g) 從冰箱拿出來。若是沒有冰,不是打不起來,而是要打得比較久、比較認真。

3.加入塔塔粉 Cream of TarTar 2g (這要看個人偏好,若沒有塔塔粉,可以添加檸檬汁約5g,實際換算量請自行查詢網頁資料),可以有助於蛋白霜的穩定,也比較不會出現肥皂味(有的人不介意或是偏好天然,可以自行斟酌使用與否)。

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4.先慢速攪拌,將塔塔粉先與蛋白做初步混合。

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5.分次加入椰子花蜜糖。

因為做蛋糕時都會添加較多的糖分,
我擔心家裡的小孩、老人吃了蛋糕後血糖會飆升,
因此這裡使用椰子花蜜糖,
因為它是 低GI 的食物,比較不會引起血糖飆升。

椰子花蜜糖的 GI值 只有 35 !! 

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↓↓加入糖之後,先慢速攪拌,再加入其他份量的糖。

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↓↓全部的糖加完之後,呈現如下情況,非常粗糙的大泡泡!!

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6.切換至高速攪拌,打至如下圖↓↓小彎勾。

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這樣還沒有好喔,要繼續攪拌,努力打發。

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↓ 攪拌到呈現下圖,小彎勾不會下垂,這樣才可以停止攪拌喔~~

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 以上是蛋白霜的製作部分。

 

============== 我是分隔線 ==============

 

接下來是把 蛋黃糊 & 蛋白霜 融合在一起。

1.取大約 1/4 的蛋白霜到蛋黃糊裡。

大部分的書上&老師是認為取1/3的蛋白霜,
我個人偏好慢慢來,仔細、小心拌勻,以免蛋白霜消下去。

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 小心拌勻!!用的手法稱為『切拌』,

有點難形容,照片也很難抓拍,下次有機會時再來用攝影的方式呈現。
以下多張圖盡量表現切拌的手法,不過好像不是很清楚><

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拌勻之後,再加入 1/4的蛋白霜,繼續輕輕拌勻,以『切拌』的方式。

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↓ 拌勻之後,大致上是呈現如下圖的模樣。

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2.這是剛剛被挖走部分蛋白霜後,鍋內剩下的蛋白霜。

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從邊緣輕輕倒入平底鍋內的 伴有蛋白霜的蛋黃糊,暫以『蛋黃糊B』稱之。

再度以『切拌』的方式輕輕拌勻。

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3.繼續輕輕加入『蛋黃糊B』,也繼續輕輕『切拌』。

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4.終於全部都攪在一起了!!

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5.先將容器備好,若是分離的蛋糕模,
下方接觸到水的部分需要先用鋁箔包起來。

因為這次的烘焙方式是『水浴法』,
若分離的蛋糕模具沒有先包起來,會進水喔!!

進烤箱前要記得輕敲桌面,盡量將大氣泡震出。

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終於,準備進烤箱了 !!

 

============== 我是分隔線 ==============

 

烤溫設定 (每個人家中烤箱的功率不一,以下溫度僅供參考,
請自行調整您的家中的烤箱適合的溫度與時間。)

>>我的烤箱無法調整上下烤溫,所以沒有上下火之分。

>>1.攝氏 170度 20分鐘,蛋糕上色後,用鋁箔將上面遮住,以免越考越黑。

>>2.調降溫度繼續烤。攝氏 140度 50分鐘。

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一直不敢嘗試水浴法做蛋糕,因為我家的烤箱是數位面板,
常常在烤吐司、麵包時就會出現水氣,有時甚至會看不清楚數字,
這次勇敢給它試下去,沒有試過的話,永遠不會知道答案!!

當初這款烤箱的代理商會結束代理,
一部分原因就是因為有些人的面板因為台灣的高濕氣而故障
(原產地的美國沒有這問題),
所以後來就沒有這款烤箱的代理商,
我的烤箱也就成了孤兒,能用多久就用多久吧~~
反正沒壞,我家男人不會讓我換新的.....

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題外話結束,回歸正題。

3.噹!! 時間到,我沒聽到 ....
因為我在房間裡認真地看購物網站 Amazon,等到想到時快速奔去烤箱。

感覺烤箱溫度不太熱,打開烤箱門,沒有感覺到很多熱氣,
試一下,我可以不用任何保護就把蛋糕模取出 ...

本來很擔心蛋糕會下陷、內縮,沒想到定睛一看,哇!!! 我成功了!!

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材料總重量 480g,出爐重量 415g ..

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這就是自己假會,弄甚麼倒栽蔥拍底部,結果咧 .... 掉皮了 ><

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整體來說,這次操作算是成功的!!

 

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切下來這塊已經被我剛從補習班下課回來的小孩吃掉了,
我也是吃了一小口,不太甜,很蓬鬆軟嫩!!

以上落落長的紀錄,其實是要幫我自己做紀錄的,

擔心自己下次做的時候忘記如何操作
因為我也不確定下次作這款蛋糕是多久以後 ?
也許是明天 ? 也許是下個月或是明年? FB社團內有太多配方都好想試試喔 ....

============== 我是分隔線 ==============

 

希望這篇格文也能給跟我一樣的蛋糕幼幼班烘友小小小小的幫助。

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AromaLiving~熱愛調香&打皂的芳療師~小魔羯的芳香生活

小魔羯的香草園 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • dachan2100

  • 您實在是太盡責了!謝謝分享經驗,下午我就來試試看
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