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雖然做吐司已經一年多將近兩年的日子，但是，做蛋糕而言，我還是幼幼班 ><
這是我的水浴法初體驗!!
最近FB社團好多人做了『日本棉花蛋糕』，
不知道為什麼叫『日本』棉花蛋糕? 這好像沒有那麼重要，重要的是作法!!
今天第一次用這個方法操作，沒想到真的成功了!!
趕快記錄下來，免得久沒有做....就忘記了 ....
每個人的操作手法都有一些不同，以下是我自己的紀錄，也歡迎大家給我指教!!
我用的配方是『戚風蛋糕~之小魔羯小改款』。
材料：
●全蛋4顆 - 須將蛋黃、蛋白分開，分蛋時要小心，蛋白不要沾到蛋黃。
●椰子花蜜糖 20g -->添加在蛋黃糊中，操作時忘記加了，就當作減糖吧!
●Costco 酪梨油 40g (可更換為自己習慣的用油)。
●鮮奶 (可用水替代) 70g..
●低筋麵粉 (這次用的是 水手牌蛋糕粉) 90g -->需先過篩。
●椰子花蜜糖 60g -->打蛋白霜時使用的。
●鹽 1g -->從頭到尾我根本忘記這件事，也格文紀錄時才想到 ><
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【蛋黃糊-燙麵法】
1.此時先將蛋白的部分放進冰箱冷藏，等一下比較容易打發。
2.將酪梨油放入鍋中加熱，我用的是不沾鍋，
當中間開始出現洞時，熄火，將鍋子移開火源，放到未加熱的地方。
3.將過篩的低筋麵粉分次放入鍋中，並與油脂攪拌均勻至看不見麵粉。
4.加入鮮奶，攪拌均勻。我分兩次倒入，您可以依自己習慣操作。
5.加入蛋黃 (4顆共74g)並且拌勻。我喜歡一顆一顆分別加入。
有的烘友是一次加入後拌勻。您可以依自己習慣操作。
最後一顆蛋黃加入後拌勻呈現的狀態。
以上是蛋黃糊的部分。
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接下來是蛋白霜的部分。
蛋白要打發最重要要注意的事情是不可以沾到蛋黃、油，一咪咪都不可以。
可不可以沾到水? 這就見仁見智了，有的老師主張不能沾到水，可是我曾經有鍋子沒擦乾，蛋白有沾到水卻也打發了，我想應該是蛋白中也含有水分，所以應該沒關係吧 ><
1.將烤箱的烤盤放入大約1公分高的熱水，調到攝氏180度左右預熱10分鐘。
2.將蛋白 (144g) 從冰箱拿出來。若是沒有冰，不是打不起來，而是要打得比較久、比較認真。
3.加入塔塔粉 Cream of TarTar 2g (這要看個人偏好，若沒有塔塔粉，可以添加檸檬汁約5g，實際換算量請自行查詢網頁資料)，可以有助於蛋白霜的穩定，也比較不會出現肥皂味(有的人不介意或是偏好天然，可以自行斟酌使用與否)。
4.先慢速攪拌，將塔塔粉先與蛋白做初步混合。
5.分次加入椰子花蜜糖。
因為做蛋糕時都會添加較多的糖分，
我擔心家裡的小孩、老人吃了蛋糕後血糖會飆升，
因此這裡使用椰子花蜜糖，
因為它是 低GI 的食物，比較不會引起血糖飆升。
椰子花蜜糖的 GI值 只有 35 !!
↓↓加入糖之後，先慢速攪拌，再加入其他份量的糖。
↓↓全部的糖加完之後，呈現如下情況，非常粗糙的大泡泡!!
6.切換至高速攪拌，打至如下圖↓↓小彎勾。
這樣還沒有好喔，要繼續攪拌，努力打發。
↓↓ 攪拌到呈現下圖，小彎勾不會下垂，這樣才可以停止攪拌喔~~
以上是蛋白霜的製作部分。
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接下來是把 蛋黃糊 & 蛋白霜 融合在一起。
1.取大約 1/4 的蛋白霜到蛋黃糊裡。
大部分的書上&老師是認為取1/3的蛋白霜，
我個人偏好慢慢來，仔細、小心拌勻，以免蛋白霜消下去。
小心拌勻!!用的手法稱為『切拌』，
有點難形容，照片也很難抓拍，下次有機會時再來用攝影的方式呈現。
以下多張圖盡量表現切拌的手法，不過好像不是很清楚><
拌勻之後，再加入 1/4的蛋白霜，繼續輕輕拌勻，以『切拌』的方式。
↓↓ 拌勻之後，大致上是呈現如下圖的模樣。
2.這是剛剛被挖走部分蛋白霜後，鍋內剩下的蛋白霜。
從邊緣輕輕倒入平底鍋內的 伴有蛋白霜的蛋黃糊，暫以『蛋黃糊B』稱之。
再度以『切拌』的方式輕輕拌勻。
3.繼續輕輕加入『蛋黃糊B』，也繼續輕輕『切拌』。
4.終於全部都攪在一起了!!
5.先將容器備好，若是分離的蛋糕模，
下方接觸到水的部分需要先用鋁箔包起來。
因為這次的烘焙方式是『水浴法』，
若分離的蛋糕模具沒有先包起來，會進水喔!!
進烤箱前要記得輕敲桌面，盡量將大氣泡震出。
終於，準備進烤箱了 !!
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烤溫設定 (每個人家中烤箱的功率不一，以下溫度僅供參考，
請自行調整您的家中的烤箱適合的溫度與時間。)
>>我的烤箱無法調整上下烤溫，所以沒有上下火之分。
>>1.攝氏 170度 20分鐘，蛋糕上色後，用鋁箔將上面遮住，以免越考越黑。
>>2.調降溫度繼續烤。攝氏 140度 50分鐘。
一直不敢嘗試水浴法做蛋糕，因為我家的烤箱是數位面板，
常常在烤吐司、麵包時就會出現水氣，有時甚至會看不清楚數字，
這次勇敢給它試下去，沒有試過的話，永遠不會知道答案!!
當初這款烤箱的代理商會結束代理，
一部分原因就是因為有些人的面板因為台灣的高濕氣而故障
(原產地的美國沒有這問題)，
所以後來就沒有這款烤箱的代理商，
我的烤箱也就成了孤兒，能用多久就用多久吧~~
反正沒壞，我家男人不會讓我換新的.....
題外話結束，回歸正題。
3.噹!! 時間到，我沒聽到 ....
因為我在房間裡認真地看購物網站 Amazon，等到想到時快速奔去烤箱。
感覺烤箱溫度不太熱，打開烤箱門，沒有感覺到很多熱氣，
試一下，我可以不用任何保護就把蛋糕模取出 ...
本來很擔心蛋糕會下陷、內縮，沒想到定睛一看，哇!!! 我成功了!!
材料總重量 480g，出爐重量 415g ..
這就是自己假會，弄甚麼倒栽蔥拍底部，結果咧 .... 掉皮了 ><
整體來說，這次操作算是成功的!!
切下來這塊已經被我剛從補習班下課回來的小孩吃掉了，
我也是吃了一小口，不太甜，很蓬鬆軟嫩!!
以上落落長的紀錄，其實是要幫我自己做紀錄的，
擔心自己下次做的時候忘記如何操作，
因為我也不確定下次作這款蛋糕是多久以後 ?
也許是明天 ? 也許是下個月或是明年? FB社團內有太多配方都好想試試喔 ....
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希望這篇格文也能給跟我一樣的蛋糕幼幼班烘友小小小小的幫助。
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